Recept 'Healthy & Tasty': Lasagnette

Een inspirerend recept waarmee je in een mum van tijd een simpel en smaakvol gerecht op tafel kan toveren. "De lasagnette is de topper van het kookboek," vertelt Liesbeth Leysen, gezondheids- en voedingsconsulente die houdt van lekker en gezond eten.

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 10 tomaten
• 10 zongedroogde tomaten
• 1 el kokosvet
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol basilicum
• 1 tl kurkuma
• 1 tl curry
• 250 g mozzarella
• 50 g geraspte parmezaan
• olijfolie
• peper & zout

Zo maak je het  ...

• Verwarm de oven op 220°C
• Schaaf de courgette in dunne plakjes
• Schaaf de aubergine in iets dikker plakken, bestrooi ze met wat zou en leg er keukenpapier op om het vocht eruit te trekken, laat ongeveer 2 minuten staan
• Grill de aubergineschijven in een pan met olijfolie en zet opzij
• Pel de ui en snijd deze samen met de knoflook, 8 tomaten en de zongedroogde tomaten in stukjes en bak in kokosvet
• Laat met open deksel 15 minuten sudderen. Voeg de kruiden toe en meng goed
• Snijd de overige 2 tomaten en mozzarella in schijfjes
• Vet een ovenschotel in met kokosvet
• Leg een laag courgetteschijven in de schaal, verder een laag tomatenschijven, vervolgens het tomatenmengsel en tot slot een laag aubergines met enkele schijven mozzarella
• Herhaal dit tot alle groenten op zijn
• Eindig met mozzarella en strooi er de geraspte parmezaan over
• Zet 45 minuten in de oven en serveer warm

Gezond weetje: Aubergines zijn vooral gezond omwille van hun grote hoeveelheid vezels. Ze bevatten een sterk werkend antioxidant dat vooral de celmembranen van de hersencellen beschermt. De combinatie met knoflook, ui, peper en Italiaanse kruiden versterkt dat antioxidanteneffect.

Meer inspiratie?
Meer recepten vind je in het kookboek 'Healthy & Tasty' van Liesbeth Leysen. Je kan dit boek vinden bij Skinfit (Itegem), Van Dessel Elektro (Schriek), Standaard Boekhandel (Heist-op-den-Berg) of op www.domo-elektro.be.